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調理師・パティシエ・栄養士を目指す人のための専門学校（厚生労働大臣指定・専修学校認可） 服部学園について企業の方へ各種お問い合わせアクセス オープンキャンパスへ行く資料請求入学に関するお問合せ0120-69-8101 高等教育の修学支援新制度 専門実践教育訓練給付制度 高校1・2年生の方へ社会人・大学生の方へ遠方からの入学をお考えの方へ外国人受験生（留学生）の方へ卒業生の方へクッキングスクールのご案内--> お知らせ 学校紹介 学科・コース 栄養士科 調理師本科 調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科 昼2年） 調理ハイテクニカル経営学科 製菓製パン選択コース（昼2年） 調理師本科（昼1年） 調理師本科夜間部（1.5年） 調理師本科パティシエ・ブランジェコース（昼1年） 調理・栄養Wライセンスコース マスターコース 学費・奨学金就職実績 就職実績・サポート 卒業生の声 入学案内Q&A 服部栄養専門学校トップページ 卒業生の声 卒業生の声　保坂 慎一さん 卒業生の声　保坂 慎一さん Graduate's Voice 料理の世界はやっぱり厳しい。でも厳しさの向こうに夢があります。自分のつくった一皿が、人を幸せにする。そんな仕事です。 フランス料理「ラトラス」保坂 慎一さん 調理師科卒（1993年3月） 1993年 赤坂「ビストロサンノー」就職 1996年 渡仏 1997年 帰国後、青山「ロアラブッシュ」にて修行 2001年 独立開業「ル・ブション」をオープン 大学時代に飲食店でウェイターやバーテンダーなど、接客のアルバイトをしたことから、食の世界に興味を持ったという保坂慎一さん。服部に入学し、その道の深さを実感することに。 “服部”で見つけた夢 大学での就職活動では、外食産業を中心に活動していたが、自分の目指す道とサラリーマンという仕事に違和感を感じた保坂さん。「調理学校へ行き、食に関する知識やレストランプロデュースを知ろうと思ったんです。その時はまだ料理人になろうとは思っておらず、『将来何かの形で店を出したい、その助けになれば』という考えでした」と話す。今でこそレストランなどの空間プロデューサーという肩書きを持つ人も多くなっているが、当時の保坂さんもレストランの席に座って、その空間や内装に合った料理は何か、とよく考えていたそうだ。 服部での一年間は本当に楽しかったという。「同じ目的を持った友達と、担任の酒井先生がとても大きな存在でした。先生は僕と同じB型でお互いにマイペース。考えていることがすぐにわかってしまうみたいで。その頃には料理自体に興味を持ち始めました。先生に『無給でもいいからフレンチレストランで研修させて欲しい』と頼んで、西麻布にある店で研修させていただきました。」そこではキッチンから出される料理を見て、何でこんな料理ができるのか、と日々驚きを感じていたという。グルメピックという、調理師学校の学生による料理コンクールにも挑戦した。「当時のクラスメイトで、この店で以前料理長だった入江と一緒に、服部代表として参加しました。その時も酒井先生に訓練を受けましたね。普段とは違う先生の気合に圧倒されるとともに、その手際や料理の仕上がりに魅了されました。」努力の甲斐もあって、コンクールでは企業協賛賞を受賞したそうだ。 修行時代から念願の独立へ 就職活動で大変な思いをしながらも、一流店で基本を学び、更に本場フランスの星つきレストランで修行。帰国後、その能力を開花させることになる。「どうしても一流店に行きたかったので、先生方を通じてお願いしたのですが、大学卒業で年齢も高いので、断られてしまい、就職先がない状態でした。その時、先生に赤坂の「ビストロサンノー」を紹介していただき、同じく大卒だった砂山シェフに拾っていただいたんです。」「ビストロサンノー」で過ごした３年間は保坂さんの料理の基礎になっている。シェフからは料理の、マダムからはサービスのイロハを徹底的に教えてもらったという。 　「フランスのレストランは料理に関しては、日本と大差ないと思います。ただ、センスやプロデュースが違うんです。盛り付け、カラー、サービス、インテリア…全てが芸術なんですよ。今でも、料理に行き詰るとフランスに出かけたくなりますね。」なかなか思うようには行けないそうだ。 帰国後は、青山の「ロアラブッシュ」で２番手として働いた。その内に、独立を意識する時が訪れた。「料理をしていると『これはもう充分一人でできる、自分の料理を出してみたい』と思う時があるんです。でも、実際に独立して夢が叶い、自分の出したい料理が出せるかというと、出せないものです。僕の場合も、本当に自分の料理が出せるのは、まだまだ先だと思っています。」自分の料理を提供するには、まず自分達が成長しなければならない、と保坂さんは話してくれた。「オーナーの独りよがりでもスタッフは疲れて辞めてしまいます。スタッフのできる範囲で、自分達もお客様も魅力を感じる料理を考え、メニューを構成していかなければ。またオーナーになると、料理だけに携わっていればいいわけではありませんが、でもオーナーシェフという名前を出した以上は、ホールに出なければなりません。そういう現実は、夢を追って、どうにか認められたい、独立したいと思っている時には、イメージが見えてこないものなんです。」夢を実現することの難しさを語ってくれた。 オーナーは、一日の充実感と手応えは十分な仕事。常に緊張感があって崖っぷち（？）ですが、現在、オープンして9年になりました。特別な宣伝をしなくても、口コミでお客様に来ていただけるようになってきました。地域の皆さまにも愛されて、育てていただいております。 調理師本科（昼1年）調理師本科（昼1年）学費入学案内 卒業生の声ナビ 卒業生の声トップ 入学に関するお問合せ0120-69-8101 ページトップ 学校紹介学科・コース 栄養士科調理師本科調理師本科パティシエ・ブランジェコース（昼1年） 学費・奨学金就職実績入学案内Q&Aアクセス 所在地・アクセス JR代々木駅東口徒歩3分 新宿駅ミライナタワー改札口・新南改札口徒歩5分 都営大江戸線代々木駅A2出口より徒歩4分 東京メトロ副都心線新宿三丁目駅E8出口より徒歩3分 服部学園公式SNS 服部学園ブログ 服部栄養専門学校ブログ 厚生労働大臣指定・専修学校認可 〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4 フリーダイヤル0120-69-8101（体験入学係）TEL：03-3356-7175（入学相談室直通）TEL：03-3356-7171（代表電話） サイトマッププライバシーポリシーアクセス © 東京の調理師・栄養士・パティシエ(製菓)専門学校なら服部栄養専門学校. All Rights Reserved.